Ceviche peruano con leche de tigre

Ingredientes

Ceviche

1 kg filete de pescado que más te guste: corvina, reineta, lenguado, cojinova, mero, salmón o cualquier pescado blanco o rosado.

Ají o rocoto a gusto

Sal y pimienta a gusto

½ cebolla morada

Leche de tigre

40 gramos trocitos del pescado que no vayas a usar

30 gramos cebolla morada o blanca

2 dientes de ajo

Ají o rocoto a gusto

30 gramos de apio

10 gramos jengibre

Sal y azúcar a gusto

500 ml jugo de limón verde / de pica / sutil / lima

4 ramas cilantro

Acompañamiento

2 camotes cocidos

Hojas de cilantro picadas o enteras, a gusto

Choclo cocido

Preparación

Ceviche

En una tabla, cortar la cebolla morada a la pluma muy fina. Dejar en reposo por 15 minutos con abundante sal. Enjuagar.

Luego, cortar el pescado en cubos de 2 cm. Cualquier parte más delgada o pequeña la dejamos para la leche de tigre.

Picar el ají o rocoto muy pequeño

Mezclar el pescado con el ají o rocoto, la cebolla, sal y pimienta. Reposar

Leche de tigre

Exprimir los limones - no hasta el fondo, para no llegar al amargor de la parte blanca y piel - lo más cerca que puedas al momento de servir para que no se ponga amargo.Mantén el jugo con un cubito de hielo. Quita el hielo cuando mezcles.

En la licuadora, colocar el pescado, la cebolla, los dientes de ajo, apio, jengibre, cilantro, sal, ají, y limón. Licuar en pequeños cubitos.

Colar la leche de tigre y presionar para que bote todo el jugo.

Probar la leche de tigre y ajustar el nivel de sal, pimienta y echar un poco de azúcar si está demasiado ácido. La leche de tigre debe estar a punto para disfrutar antes de mezclar con el pescado.

Mezclar la leche de tigre con el pescado y los otros ingredientes.

Servir en un plato, el ceviche con la leche de tigre acompañado con cilantro, camote y choclo peruano cocido.