los alimentos que ayudan a revertir el cambio climático

Todos sabemos que la producción de la mayoría de los alimentos genera emisiones de gases de efecto invernadero , que son las responsables del cambio climático.

Estas emisiones provienen de cientos de fuentes diferentes, entre ellas, los tractores que queman combustible, la fabricación de fertilizantes y las bacterias presentes en los intestinos de las vacas . En general, la producción de alimentos contribuye con una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre.

Sin embargo, existen algunos alimentos que eliminan más gases de efecto invernadero de los que emiten, a los que se suele denominar alimentos "carbono-negativos". Estos alimentos dejan el clima en mejores condiciones que cuando lo encontraron. Producir y consumir más de estos alimentos podría ayudar a reducir el impacto de carbono de nuestros alimentos y, en algunos casos, restaurar los ecosistemas en el proceso.

Cuando las plantas crecen, toman dióxido de carbono (CO2) del aire, pero cuando nosotros (o los animales) metabolizamos estas plantas, este CO2 generalmente se libera directamente al aire.

Sin embargo, debido a las emisiones constantes, necesitamos eliminar permanentemente el carbono de la atmósfera, almacenándolo en las profundidades del mar, las rocas, el suelo o los árboles. Hay algunos productos alimenticios y prácticas de producción que lo hacen. De hecho, ya es posible hacer que toda la dieta sea carbono-negativa, aunque en el mundo actual, requeriría cambios sustanciales en la forma de comer de la mayoría de las personas.

Los alimentos de carbono negativo son:

• Las algas de origen local, comprar algas puede proporcionar un incentivo para restaurar las vastas áreas de bosques de algas que han sido destruidas, un beneficio ambiental que va más allá de la mitigación del cambio climático.

• Las bacterias oxidantes de metano son un grupo de bacterias que se encuentran en distintos entornos y que consumen metano para obtener energía. Es muy probable que los productos elaborados a partir de estas bacterias -como las proteínas en polvo o los sustitutos de la carne- sean carbono-negativos.

• Las turberas húmedas, el carbono orgánico puede acumularse más rápido de lo que se descompone. Se pueden cultivar algunos productos en turberas húmedas, como arándanos, arándanos rojos y apio.

• Los Frutos secos. La plantación de árboles en tierras de cultivo almacena carbono. En los últimos 20 años, la superficie mundial de frutos secos se ha duplicado, y gran parte de esta expansión se ha producido en tierras de cultivo . Incluso teniendo en cuenta la cadena de suministro completa, el producto de frutos secos típico que se compra en las tiendas hoy en día elimina alrededor de 1,3 kg de CO2 por kg.